필터 브루잉 추출 역학 이론 관련
다양한 자료 중 필터 브루잉에 관한 자료들을 쉽게 열람하실 수 있도록 모았습니다. 타 섹션의 글들과 중복되는 글들도 있을 수 있으며, 타 카테고리의 글들이라도 필터 브루잉과 관련된 글들도 많으니 본 카테고리 이외의 글들도 충분히 열람해보세요.
[번역 영상 & 브루잉] 페이퍼 필터 준비 방식과 향미 추출
[해설] 뜸들이기가 브루잉 추출(이산화탄소, 탄산)에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko Panov
[연구] 브루잉커피와 디개싱 : Brew Coffee & Degassing, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다?
프렌치 프레스를 저어야 할 경우와 그 시기는? by 바리스타허슬
드리퍼를 예열하는 것은 환경파괴? 더블월(이중벽) 브루어의 파워(The Power of the Double-Wall Brewer)
그라인딩(Grinding), 채프(Chaff), 관능(Sensory), 더 나은 방법이 나와야 할 때
"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 표면적으로만 따질 수 없는 이유
관능적 특성과 소비자 선호도를 추출 농도, 추출 수율, 추출 비율과 연관시키는 새로운 “커피 브루잉 컨트롤 차트”
커피의 신맛(Acidity)과 pH, 적정산도(Titratable Acidity)의 이해
콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적 설명
[연구] 추출된 커피의 추출 온도, 센서리 프로파일 그리고 소비자 인식에 관해 by SCA
[논문] Titratable Acidity, Perceived Sourness, and Liking of Acidity in Drip Brewed Coffee
[논문] 휘발성 성분 프로파일과 관능적 특성을 기반으로 한 미디엄 로스팅 [연구] 스페셜티 커피의 필터 커피 추출 방법의 차별성(2003)
[영상] Organic Acids in Brewed Coffee
[번역&컬럼] 콜드브루 vs 아이스 핫브루 커피 : 콜드브루가 더 달고 산도가 낮다는 주장을 관능 분석을 통해 테스트하기
SCA 새로운 커핑프로토콜과 커핑 양식(베타버전) SCA Coffee Value Assessment Protocol
커피 입자가 정말 물에서 팽창할까요? 아닐 가능성도 큽니다.
Water Solution #10 브루잉 워터 레시피 제조 실전 사례
[Brewing Idea] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 영향성 파악?
사샤 세스틱이 추출수에 실리카(SiO2)가 풍부한 물을 쓴 이유?
커피를 위한 물에서 pH 대신 알카리도를 이야기 하는 이유
[번역] Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao
[번역] Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "난류와 라오 스핀(Rao Spin)"
[번역] Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)"
[번역] HAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각 - 칼리타 웨이브와 기타 추출 방식 그리고 마무리
[번역] 드립 브루잉 커피의 핵심 속성 조절 및 측정(Manipulating and Measuring a Key Attribute in Drip Brew Coffee)
[번역] 추출 효율성을 위해 뚜껑을 열어둬도 좋습니다.
[X-Tier] Ep #15. 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 접근
[X-Tier] New 브루잉 컨트롤 차트 출력본 공유
[논문] "고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다.
[영상] 추출온도의 새로운 해석, 과연 온도를 높이면 수율이 증가하는가?
에스프레소 추출 역학의 이해 시리즈
에스프레소 추출에 직접적으로 관여하는 수많은 변수들을 다양한 논문과 배경지식과 함께 정리해둔 시리즈입니다. 초보 바리스타분들부터 추출에 대해 자신있으신 바리스타분들을 물론 다양한 커피 애호가분들께도 도움이 되실 수 있는 자료입니다.
FIXATION OF EXTRACTION #1. 추출력 Extraction Ability
FIXATION OF EXTRACTION #2. 추출의 기본 변수 : 추출 입자(Particle)
FIXATION OF EXTRACTION #3. 추출의 기본 변수 : 추출흐름(Extraction Flow-rate)
FIXATION OF EXTRACTION #4. 추출의 기본 변수 : 온도(Temperature)
FIXATION OF EXTRACTION #5. 추출의 기본 변수 : 시간(Time) & 시퀀스
FIXATION OF EXTRACTION #6. 추출의 기본 변수 : 압력(Pressure)
에스프레소 추출 역학 이론 관련
커피 추출(Extraction & Brewing)을 과학적으로 교육하고 설명하기 위한 기본 방정식 모델
에스프레소 추출 역학 중 초기 Flow-rate의 학문적 이해
에스프레소 추출 초반부의 온도에 미치는 것들-생각거리-
에스프레소 추출의 다양한 온도 변수에 대해(Espresso Extraction Theory By 란실리오)
에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰시키는 법
[논문] 에스프레소 크레마의 양과 안정성에 미치는 요인에 대한 연구
원두의 수분 함량이 그라인딩과 추출, 잔존 아로마에 끼치는 영향
프리인퓨전(Pre-Infusion)의 역학에 대한 생각해볼만한 테스트
[Coffee Freshness Handbook]디개싱과 에스프레소 추출 속도 : Espresso Extraction
Flow-Rate 과 Degassing이 커피 퍽 압착(Compaction)에 미치는 영향
수학적 모델링 및 전산 유체 역학 접근법을 사용하여 다공성 커피 베드에서 추출 균일 성 분석, 2019. 07.
에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한 인사이트"
에스프레소의 구름층의 과학적 원리? 왜 에스프레소의 거품은 아래로 가라앉나?
[추출 교육용 앱소개] 에스프레소 추출시 유량과 압력의 관계를 설명하는 웹 어플리케이션, by 바리스타 허슬
[슬라이드 자료] 커피 추출에 관한 연구들 : UC Davis 대학의 연구로부터
프렌치 프레스를 저어야 할 경우와 그 시기는? by 바리스타허슬
투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction I
투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck & Extraction II
[번역] 왜 한그룹 헤드의 추출은 다른 그룹헤드보다 빠르게 추출될까?
에스프레소 테이스팅 실험 : Espresso Tasting Experiment by LaMarzocco
에스프레소의 복잡성 : 과학적 관점에서 (The complexity of espresso: a scientific perspective)
드리퍼를 예열하는 것은 환경파괴? 더블월(이중벽) 브루어의 파워(The Power of the Double-Wall Brewer)
[논문] 디퓨저 디스크의 높이와 필터 바스켓이 에스프레소 커피의 탄수화물 조성과 구성에 미치는 영향
가정용 에스프레소 머신의 펌프 규격(50, 60Hz)에 따른 추출 압력 변화 양상
압력 프로파일링에 대한 생각들 IDRO-MATIC PRESSURE CURVE : SPEEDSTER
그라인딩(Grinding), 채프(Chaff), 관능(Sensory), 더 나은 방법이 나와야 할 때
[X-Tier][논문] 패킹된 커피 베드 압착으로 본 에스프레소 추출에 대한 입도 분포의 영향성
탬핑(Tamping), 그 기본적인 역학, 그리고 좀 더 깊은 이해
X-선 현미경 단층 촬영과 평활 입자 유체 역학 시뮬레이션을 결합한 커피 매트릭스 미세 구조와 유동 특성 간의 연관성 탐색
[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 등의 유사 개념 적용의 가능성에 대해 Part.I
극성에 따른 에스프레소 비휘발성 물질의 선택적 추출을 위한 패킹 베드 구성 조정
프리 인퓨전(Pre-Infusion) 무용론의 모순, 그리고 그 효용성 이해에 관해
에스프레소 커피를 위한 컴퓨터 퍼콜레이션 모델: 최신 기술, 결과 및 향후 전망
추출 온도 관련
샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정
1그룹 머신 3대의 온도 안정성 테스트 및 온도 상승 특성 비교
[논문] "고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다.
주요 에스프레소 머신 추출 온도 비교 (라마르조코 GB5, 시네소, 산레모 카페레이서) BY 커피명가팀
커피 퍽 상하단의 추출 온도에 대한 탐구 사례들과 고민해 볼 부분들
긱샷(Geek Shot), Mid Range Espresso 에 대한 접근
스케이스(Scace) 써모필터 장치, 그리고 발명에 관해 알려지지 않은 이야기
에스프레소 온도 프로파일링의 타당성 이해하기 Understanding the genius of temperature profiling in espresso
추출 유량, 유속 관련
지클러에 따른 유량 세팅 : from HB article by Eric
프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration)
[슬라이드 자료] Let It Flow - 에스프레소 머신의 유량과 에스프레소 추출에 대한 이해(안스타 월커 사용자료)
X-선 현미경 단층 촬영과 평활 입자 유체 역학 시뮬레이션을 결합한 커피 매트릭스 미세 구조와 유동 특성 간의 연관성 탐색
[논문 안내] 에스프레소 추출속도론에 미치는 유량, 입자크기, 온도의 영향
Q. 압력 조절을 통한 유량 조절과 유량 직접 조절(지글러 구경 변경, 가변 지글러 활용)의 차이는?
추출 효율, 수율, Brew-Ratio 관련
에스프레소 추출 범주에 따른 구분 : 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽고(Lungo)의 정의
"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 표면적으로만 따질 수 없는 이유
2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" By Scott Rao
커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성
확장된 Universal Coffee Brewing Control Chart(다운로드)
유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range) - 이코노미컬 샷, Part I.
유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range) - 이코노미컬 샷, Part II
[X-tier] 원두와 그라인딩, 유효 추출 입자에 관해
에스프레소 추출 시간 및 바리스타 일관성 파트 I . 추출 시간 및 낭비율
관능적 특성과 소비자 선호도를 추출 농도, 추출 수율, 추출 비율과 연관시키는 새로운 “커피 브루잉 컨트롤 차트”
추출과 성분, 관능 관련
커피의 신맛(Acidity)과 pH, 적정산도(Titratable Acidity)의 이해
그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%), 그리고 컵 프로파일
저으세요! "커피 속 계층화" (STIR IT UP! STRATIFICATION IN COFFEE)
콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적 설명
서빙되는 커피의 온도와 관능적 차이, 그리고 소비자의 선호는?
[TIP & 이론] 더 클린한 에스프레소를 얻는 실용적 추출의 제안과 그 이유
[실험 소개] 카본 파우더를 이용해 커피의 쓴 맛을 없앨 수 있을까? by Dr. Monika
[연구] 추출된 커피의 추출 온도, 센서리 프로파일 그리고 소비자 인식에 관해 by SCA
[논문] Titratable Acidity, Perceived Sourness, and Liking of Acidity in Drip Brewed Coffee
[논문] 휘발성 성분 프로파일과 관능적 특성을 기반으로 한 미디엄 로스팅 [연구] 스페셜티 커피의 필터 커피 추출 방법의 차별성(2003)
내츄럴 CM 게이샤의 과일향(Fruity) 플레이버에 관해
[번역] 커피에서의 시나몬 향미 By Samo Smrke
[영상] Organic Acids in Brewed Coffee
[번역&컬럼] 콜드브루 vs 아이스 핫브루 커피 : 콜드브루가 더 달고 산도가 낮다는 주장을 관능 분석을 통해 테스트하기
SCA 새로운 커핑프로토콜과 커핑 양식(베타버전) SCA Coffee Value Assessment Protocol
퍽(PUCK), 컬럼(BED) & 필터 바스켓, 탬핑 관련
커피 도징량에 따른 퍽 형태의 변화와 그에 따른 추출 파라메터의 변화
뉴테이션 탬핑 vs 일반 탬핑_퍽의 하단부 형태 간략 비교
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서"
여러가지 바스켓과 추출에 관한 변수에 대한 정리 | 여러가지 바스켓과 dose, brew-ratio의 상관관계
바스켓과 추출 역학, 바스켓 Dose, Brew-ratio의 상관관계 그리고 생각해볼 점 I편
바스켓과 추출 역학, 바스켓 Dose, Brew-ratio의 상관관계 그리고 생각해볼 점 II편
퍼그탬 VS 블랙캣 추출 속도 비교 (FLAT VS CURVED) 테스트
탬핑 압력이 에스프레소 추출에 미치는 영향 by 소크라틱 커피
[논문] 디퓨저 높이,바스켓, 도징량이 에스프레소 추출에 미치는 영향
[K-tier] Wafo 바스켓 vs Weber 바스켓 테스트 결과 Report
커피 입자가 정말 물에서 팽창할까요? 아닐 가능성도 큽니다.
커피 퍽 압착과 입도 분포, "커피 퍽의 저항에 입자의 균일성이 큰 영향을 미친다는 연구"에 대해
Puck preparation, 필터바스켓 역학, 그리고 균일한 추출의 딜레마
[논문 다운로드 가능] 디퓨저 디스크의 높이와 필터 바스켓이 에스프레소 커피의 탄수화물 조성과 구성에 미치는 영향
Q&A 필터 바스켓 사이드 월의 과다 추출, 그리고 추출 역학
필터 바스켓, 하단 종이 필터 및 "화산(Volcano)" 효과에 관해
Filter Baskets Hole Pattern Comparison(필터 바스켓 홀 패턴 비교)
그라인딩 관련
"공극률과 투수율, 수리전도도의 이해" 부제 : EK43은 왜 후반부 추출이 터질까?
추출 세트 증가에 따른 그라인딩된 커피 파우더의 온도 변화 및 추출 양상
추출 횟수에 따른 그라인더 발열과 입도 분포 분석 결과
버 시즈닝에 따른 그라인더 입도 분포 by Socratic coffee
버의 날의 형상, RPM, 그라인더 피딩 구조, 후처리가 입도 분포에 미치는 영향 : UBER GRINDER – THE GRIND OFF
에스프레소 추출 컬럼 - EK43 커피버 vs 터키쉬 버 과연 각각의 특징은?
RPM 과 그라인딩 입도의 상관관계에 대해(Particle Size Distribution)
코니컬, 플랫 그라인더의 온도에 따른 분쇄 입도 분포 변화와 추출 속도 변화
[실험] 1회 그라인딩시에도 변화하는 입도 분포 : Salami Coffee Grinding
역대급 플랫 버 VS 코니컬 버 그라인더 비교 테스트 RECAP : Titan Grinder Project By HB Part I
역대급 플랫 버 VS 코니컬 버 그라인더 비교 테스트 RECAP : Titan Grinder Project By HB Part II
코니컬 VS 플랫버 그라인더의 수율? Titan Grinder Test Revisited I
레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감도 개선에 관한 특허
미분(Fines),굵은 입자(Boulder), 그리고 미스테리 입자 영역?
Water Solution Series 관련
[SLIDE] 커피와 물, 그 접근 과정의 변화와 맥락에 대한 과학적 이해
Water Solution #1 물에 대한 연재를 시작합니다.
Water Solution #2 물과 이온, 그리고 용해의 개념
Water Solution #3 커피와 물, 큰 두 영역과 두 이온 그룹 I
Water Solution #4 커피와 물, 큰 두 영역과 두 이온 그룹 II
Water Solution #5 경도와 알카리니티가 커피 향미를 변화시키는 원리
Water Solution #6 물과 실무 적용 I, 경도와 알카리니티의 계산
Water Solution #7물과 실무 적용 II, 물의 측정(측정 툴의 선택)
Water Solution #8 물과 실무 적용 III, 물의 화학 조성 계산
Water Solution #9 물과 실무 적용 IV, 물의 디자인 기초
Water Solution #10 브루잉 워터 레시피 제조 실전 사례
Water 관련
커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 유용성
Water - 주요 스페셜티 커피 취급 국가(도시)별 총경도, 알카리니티 양상 Map
WATER MAP 프로젝트 : 하계 대한민국 수질(경도 농도) 지도
WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경도 농도) 지도
물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율
SCA WATER 기준에 적합한 추출수 만들기 Water Recipe
중탄산 이온(HCO3-)이 에스프레소 추출에 미치는 영향
제임스 호프만의 PEAK WATER JUG로 알아보는 커피와 물
[논문] 물의 경도가 커피의 조성과 일반 대학생들의 커피 선호도에 미치는 영향
Water For Coffee : 물 속의 미네랄 수준(경도, 알칼리니티)이 커피의 관능에 미치는 영향성에 관해
PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 한국 지역에서 사용 사례
[번역] 맛있는 물은 예술이자 과학입니다 - Brita Water Wheel
커피의 유기산 추출에 2가 양이론이 미치는 영향 Influence of divalent cations on extraction of organic acids in coffee
[Audio] 2022년 물과 커피의 최신 트렌드 Water Isssue 2022
2022 WATER MAP FOR COFFEE Project 마무리
2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP)
한국의 수질 : 비탄산경도의 영향성에 대해 간략히
수질문제 해결 : TDS 미터, 아무 측정기나 사용하면 안되는 이유
PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 한국 지역에서 사용 사례
Lotus Water Drops : 사용법과 여러분의 커피에 최적의 물을 찾기 위한 훌륭한 팁
사샤 세스틱이 추출수에 실리카(SiO2)가 풍부한 물을 쓴 이유?
생수와 RO Water(혹은 증류수, 탈이온수)를 활용한 Water Mixing Technique의 실제
[Brewing Idea] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 영향성 파악?
커피를 위한 대한민국 생수 프로젝트 [GH/ALK Water Chart]
[K,X-Tier] Bottled Water for Coffee | 2023 국내시판생수총경도(GH),알칼리도(Alkalinity)차트 분석
[S-Tier] 국내 시판 생수(Bottled Water) 총경도(GH), 알카리도(Alkalinity) 차트
[K-Tier] 국내 시판 생수 총경도(GH), 알카리도(Alkalinity) 차트
[X-Tier] 국내 시판 생수 총경도(GH), 알카리도(Alkalinity) 차트(고해상도 버전)
[PRO] Monthly Water Status(우리지역 월 정기 수질 정보 검색) V1.5
[Theory&Practice] 물이 에스프레소 추출 관능에 미치는 영향성에 대해
대한민국 Water Map(Total Hardness)
[업데이트 v1.5: 일반 배포본] Monthly Water Status(우리지역 월 정기 수질 정보 검색) by Sprogeeks
커피를 위한 물에서 pH 대신 알카리도를 이야기 하는 이유
번역 / 리뷰 컬럼 관련
[부분번역] Crema(크레마) by James Hoffmann
[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel)
[번역] 국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있다고 말하고 있습니다.
[번역] PART 1. ESPRESSO TASTE AT DIFFERENT LEVELS OF SOLUBLES YIELD : Jim Schulman
[번역] PART 2. SOLUBLES YIELD BY DOSE AND GRIND : Jim Schulman
[번역] PART 3. PUCK EXTRACTION DURING THE SHOT : Jim Schulman
[번역] The-EK43-Part-One By Matt Perger
[번역] The-EK43-Part-Two By Matt Perger
[번역] The-EK43-Part-Three By Matt Perger
[번역] 커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher Hendon) - by BeanScene Mag
[번역] 그라인더 평가를 위한 추출 수율 레벨(EXTRACTION LEVEL)의 사용 by Scott Rao
[번역] 에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? Is your espresso dying while you wait? By CliveCoffee
[번역] 사전 적심(Pre-Wetting, Pre-Infusion): 해야할 경우와 하지 말아야 할 경우 by Scott Rao
[번역] Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao
[번역] Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "난류와 라오 스핀(Rao Spin)"
[번역] Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)"
[번역] HAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각 - 칼리타 웨이브와 기타 추출 방식 그리고 마무리
[번역] 「Water For Coffee」의 공동 저자 크리스토퍼 헨돈 인터뷰 by IBERITAL
[번역] 우유에 대한 개괄적 이해, Milk : From Cow to Cup by Fresh Cup Magazine
[번역] Get the lead out - 에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈
[번역] 용존 기체가 추출 속도와 무관한 이유 : Temperature's Not So Hidden Effect
[번역] "커피 공식" The Coffee Fomula by BeanScene Mag
[컬럼리뷰] 우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야만 하는가?(Part 1) by NP's Coffee Science
[번역] 그라인딩 이후의 커피 디개싱이 TDS에 어떠한 영향을 미치는가?
[번역] 드립 브루잉 커피의 핵심 속성 조절 및 측정(Manipulating and Measuring a Key Attribute in Drip Brew Coffee)
[번역] 에스프레소 머신으로 추출하는 맛있는 필터 커피 Delicious Filter Coffee from an Espresso Machine
[번역] 추출 효율성을 위해 뚜껑을 열어둬도 좋습니다.
[번역] 드리퍼를 예열하는 것은 환경파괴? 더블월(이중벽) 브루어의 파워(The Power of the Double-Wall Brewer)
[번역] 커피 로스팅 정도에 따른 그라인딩(입자분포)과 추출
[번역] 커핑(Cupping)에 관한 이해, by Samo Smrke 교수
[번역]에스프레소용 Wet 와이즈 디스트리뷰션 (Wet Weiss for Espresso)
[번역]더블 스파웃 포터필터의 한계 : Pass the Espresso on the Left Hand Side
[번역] 적정 미분량의 행복-The happy medium amount of fines By Scott Rao
[번역] 로스팅 이후의 레스팅 : 신선한 것이 더 좋은가? RESTING ROASTS: IS FRESHER BETTER?
[번역본] SCA 스페셜티 커피 커퍼의 가치:관점, 역할 및 전문 역량 백서
FLOW EXPRESS
[FLOW EXPRESS] Espresso [들어가며]
[FLOW EXPRESS] 1장. 에스프레소(Espresso)와 Express
[FLOW EXPRESS] 입도 분포(PSD)와 커피 입자에 대한 이해 I
출력 및 슬라이드 자료(Presentation Slide)
[X-tier] DeGassing & Aging 슬라이드 자료 공유
[X-tier, 슬라이드] 에스프레소, 추출 온도의 이해가 중요한 이유
[X-tier슬라이드] 어중간하게 공부했다가 안드로메다로 가는 물
[X-tier, 슬라이드 자료] “BEAN 투입”과 분쇄 퀄리티, Double Grinding
[X-tier, 슬라이드 공유] TGL : Ep #3. 에스프레소 머신 1도 온도 조절, 의미 없는 이유
[X-tier, 슬라이드 공유] 화.긱.라 Ep #1. 유량(Flow-rate)
[X-tier, Espresso Machine Water Debit Chart
[X-Tier] 대구 블랙로드 Q&A 세션 프레젠테이션 자료 공유
[X-Tier] Ep #15. 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 접근
[X-Tier] New 브루잉 컨트롤 차트 출력본 공유
대회 관련
WBC 무대로 살펴보는 세계의 커피 트렌드 (21 ~ 23년 대회까지)
[인터뷰] 브라질의 엄보람 , WBC 금메달을 집으로 가져오다
[Video] WBC 2023 Champ, "Um Boram"
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep
원두 / 생두 동결
실제 카페 환경에서의 냉두 동결 & 서브의 현실적 적용 사례
[원두 동결 보관] 프라우드 메리의 커피 동결 방식 : 원두의 향미 피크를 가두는 방법
[번역] CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I
[번역] CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II
진동 냉동 후 1년이 지난 원두와 3개월이 지난 원두의 비교
기타 주제
품종과 수확 이후 후처리, 로스팅이 커피 실버스킨(섬유소, 휘발성 화합물, 폴레페놀 화합물)에 미치는 영향
전기를 사용하여 양조된 커피의 분자 감지 및 정량화하기 Using Electricity to Detect and Quantify Molecules in Brewed Coffee
농축된 우유(Densed Milk), 기본적인 조제 방법
단일 펌프 멀티그룹 에스프레소 머신에서 그룹 사용시 Pressure Drop 현상의 관찰 by Belka Filter
업데이트 중
VIDEO
VIDEO ON PATREON
커피 추출에 대한 다양한 내용을 다루는 심도 깊은 동영상 컨텐츠입니다. 내용이 전문적이라 초보자분들께는 다소 어려울 수 있습니다. 중급 이상 바리스타분들께 추천드립니다.
[영상] 에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한 인사인트
[영상] Water Chart, 그리고 Core Zone 에 대한 개관
[영상] Water and the Taste of Coffee by Brita 기사 해설 영상
[영상] 물에 대한 새로운 트렌드 NEW WATER ISSUE 2020
[영상] "고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다.
[영상] Re-Grinding, 빈의 투입 속도와 그라인딩 역학
[세미나 영상] 커피명가 Q&A 세션 풀영상 (1시간 20분)
[영상] Coffee Powder + Puck 역학 Inner Puck Exploration #1편
[영상] Coffee Powder + Puck 역학 Inner Puck Exploration #2편
[영상] 추출온도의 새로운 해석, 과연 온도를 높이면 수율이 증가하는가?
[영상] Let It Flow - 에스프레소 머신의 유량과 에스프레소 추출에 대한 이해
[영상] 웨버사 유니 바스켓 리뷰(Weber Unibasket Review)
[영상] 월커 풀영상, 에스프레소 추출 온도가 중요한 이유, Temperatures
그라인딩 역학 시리즈
- 그라인딩 역학 Part I. 입자와 효율, 입도 분포 그래프의 이해
- 그라인딩 역학 Part II. 버(Burr)의 구조, 그리고 분쇄 프로파일에 미치는 요소들
- 그라인딩 역학 Part III. 추가적인 그라인딩 변수들. 그리고 분쇄 프로파일과 온도 영향성 개요
- 그라인딩 역학 Part IV. 열(Heat)과 그라인딩 입도 분포의 상관관계, 그리고 추출(Extraction)
- 그라인딩 역학 Part V. 기타 그라인딩 변수들(수분과 RPM and ETC)
YOUTUBE CLIPS
[안스타] 어디서 돈 주고도 듣지 못하는 에스프레소 강의
추출수율(Extraction Yield), 수치만 맞으면 무조건 맛있을까?
커피 그라인딩에 대한 이해. 입자와 효율, 입도 분포 그래프?
에스프레소의 정의, 현대적 에스프레소의 해석은? Q&A 세션 @커피 맛을 조금 아는 남자 1편
가변압 추출은 하나의 유행인가? Q&A 세션 @커피 맛을 조금 아는 남자 2편
그라인더에 투입되는 원두의 속도가 그라인딩 품질을 바꾼다? 원두(Coffee Bean) 투입 속도와 그라인딩 품질
필터바스켓, Dose & Open Area, 그리고 추출 수율과의 관계
커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능
둘 다 똑같은 30만원 짜리 바스켓인데... 이건 왜 이러나?
이 에스프레소 머신은 이렇게 쓰시면 안됩니다.(머신 온도 특성에 맞는 추출 루틴이 중요한 이유)
가성비 최고인 미네랄 워터(Mineral Water), 조선 에비앙의 등장
가변압(Pressure profiling) 추출, 제대로 이해하지 않으면 알아채지 못할 일들과 몇가지 이슈
GEEK SHOT? 미지근 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO)
굵은 입자를 쓰기 위해 비싼 툴을 산다구요?! 있는 걸로 다 됩니다. 그런데..
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요?
화.긱.라 라이브 풀영상
[화.긱.라 풀영상] #Ep.01 유량 (Flow-Rate) feat. 시네소? 슬레이어?
[화.긱.라 풀영상] #Ep.02 카페쇼 장비 이야기 + 관련 커피 이론들
[화.긱.라 풀영상] #Ep.03 에스프레소 머신 1도 온도 조절, 의미 없는 이유 feat. Real Temperature
[화.긱.라 풀영상] #Ep.05 “BEAN 투입”과 분쇄 퀄리티, Double Grinding
[화.긱.라 풀영상] #Ep.06 2022년 마지막 화긱라 “논란" 특집
[화.긱.라 풀영상] #Ep.07 2023년 연초부터 논란 Talk 특집(II)
[화.긱.라 풀영상] #Ep.08 월커에서 못다한 이야기
[화.긱.라 풀영상] #Ep.09 우리의 작은 담론 Mid Range Espresso , Geek Shot
[화.긱.라 풀영상] #Ep.10 생수와 커피 추출(Bottled Water & Coffee Brew)
[화.긱.라 풀영상] #Ep.11 균일한 추출에 대한 소고 Feat. 필터 바스켓
[화.긱.라 풀영상] #Ep.12 헤드스페이스와 추출 흐름 Feat. 디퓨저,도징량(g)
[화.긱.라 풀영상] #Ep.13 Weekly Sprogeeks & Free Talk
[화.긱.라 풀영상] #Ep.14 Meticulouse Home's Espresso Machine & Talk
[화.긱.라 풀영상] #Ep.15 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 접근
[화.긱.라 풀영상] #Ep.16 Degassing & Aging(디개싱과 에이징 바로 알기)
[화.긱.라 풀영상] #Ep.17 1그룹 에스프레소 머신 대전
[화.긱.라 풀영상] #Ep.18 WBC 에스프레소 머신 온도 측정 루틴 알아보기 & Communication Day
[화.긱.라 풀영상] #Ep.19 중간고사 특집 ([교육자료] 제 1회 화.긱.라 중간고사 시험지)
[화.긱.라 풀영상] #Ep.20 원두 냉동 동결과 서브의 현장 적용의 실제 Feat. 에스리떼 김성현 대표
[화.긱.라 풀영상] #Ep.21 Weekly Issue
[화.긱.라 풀영상] #Ep.22 2023 KNBC 챔피언 시연 이야기 : CBSC 구동환 바리스타
[화.긱.라 풀영상] #Ep.23 다양성의 땅 옥션 후기, 그리고 새로운 LOD 프로토콜 커핑 방식 by 프리즘커피웍스 조영준 대표 Feat. 파이오니어 정다운 대표
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